Цветная капуста: состав, польза и свойства

Общее описание

Цветная капуста – это всем известное растение, которое является не только вкусным гарниром, но еще и очень полезным овощем. Она относится к семейству крестоцветных. В диком виде данное растение не известно. Белая часть этой капусты представляет собой не листья и не плоды, как многие думают, а короткие побеги.

История распространения цветной капусты

Долгое время ее называли сирийской капустой, возможно, она была введена в культуру сирийскими феллахами.

Первое подробное описание этого растения принадлежит перу арабского ботаника Иб-эль-Бейтара.

На протяжении многих столетий цветная капуста культивировалась исключительно в Сирии и других арабских государствах. Из Сирии она попала на Кипр, а оттуда была завезена в страны Европы.

В XIV веке некоторые сорта цветной капусты начали выращивать в Англии, Голландии, Италии и Франции.

В нашу страну цветную капусту впервые завезли при Екатерине II. В XVIII веке наши помещики выписывали семена цветной капусты с Мальты за очень большие деньги. Нужно отметить, что некоторое время этот овощ вообще не хотел приживаться на российских просторах по причине неподходящих климатических условий. Но потом агроном А. Болотов создал северный вариант цветной капусты. Сегодня она в нашей стране культивируется практически повсеместно.

Выращивают ее также в странах Европы, Северной и Южной Америки, а также в Японии и Китае.

Биологические особенности

Цветная капуста является однолетним растением. В пищу используется головка, которая представляет собой укороченные стеблевые и цветоносные побеги. К условиям выращивания цветная капуста имеет приблизительно те же самые требования, что и кочанная. Но нужно отметить ее большую требовательность к условиям внешней среды, особенно это касается плодородности почвы.

В настоящее время существуют сорта цветной капусты, как с очень маленькими, так и с очень крупными головками.

«Цветной» данный вид капусты считался по причине неправильного представления о строении ее побегов, которые составляют головку. Люди думали, что она состоит из цветочного образования. Однако это не так, головка состоит из стеблевых побегов, которые изначально плотно сомкнуты. Но они постепенно расходятся при дальнейшем росте.

Состав цветной капусты

Эта капуста очень богата разнообразными полезными и питательными веществами. Она превосходит все остальные виды капусты в этом отношении, а также по своим диетическим и вкусовым свойствам.

Белков в цветной капусте в полтора – два раза больше, чем в белокочанной, а витамина С – в два – три раза больше. Высокая пищевая ценность данного продукта объясняется повышенным высоким содержанием следующих витаминов: аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, В6, РР и А.

Головка цветной капусты содержит такие необходимые нашему организму микроэлементы, как: калий, магний, железо, натрий, фосфор и кальций.

В ней также есть крахмал, сахара, клетчатка и сырой белок. Цветная капуста содержит достаточно большое количество пектиновых веществ, а также яблочной, фолиевой, лимонной и пантотеновой кислотами. В ней содержится также повышенное количество незаменимых аминокислот: аргинин и лизин. В данной капусте есть и немного целлюлозы.

Такой сложный биохимический состав цветной капусты делает ее не только очень полезным продуктом питания, но и эффективным лечебным средством.

Применение цветной капусты в кулинарии

В пищу принято употреблять головки, которые обычно отвариваются и подаются под яично-масляным соусом или просто с маслом. Их можно также мариновать, солить, тушить и жарить отдельно или вместе с другими овощами и мясом.

Молодые соцветия и цветоносные побеги цветной капусты достаточно часто используются с целью приготовления питательных диетических супов и бульонов.

Свежие молодые головки можно употреблять в пищу в сыром виде, а также добавлять в различные салаты или использовать для украшения блюд из овощей и мяса.

Листья и цветки этого вида капусты также можно использовать при приготовлении различных супов, гарниров и салатов.

Чтобы при варке капуста сохранила белый цвет, следует добавить в кипящую воду небольшое количество сахара. Если отварить капусту в минеральной воде, то она будет отличаться особым вкусом.

Как выбирать цветную капусту?

Чтобы выбрать действительно качественный и свежий продукт, необходимо запомнить несколько простых правил. Во-первых, кочан должен быть тяжелым и крепким. Во-вторых, его обязательно должны окружать зеленые листики, ведь именно это свидетельствует о свежести капусты.

Соцветия этого вида капусты могут иметь белый цвет или цвет слоновой кости, допускается и фиолетовый оттенок. Нужно отметить, что на вкусовые качества цвет не оказывает никакого влияния. Он только говорит о том, росла ли капуста в тени или на солнце. Тёмные пятна на капусте говорят о том, что она уже начала портиться. Их можно вырезать, но лучше вообще не есть такой продукт. Хранить цветную капусту в холодильнике при температуре 0 °C можно семь – десять суток.

Польза и свойства цветной капусты

Цветная капуста имеет тонкую клеточную структуру, благодаря чему наш организм способен усваивать ее лучше, чем другие сорта капусты. По сравнению с белокочанной капустой, в ней содержится меньше грубой клетчатки. Это облегчает процесс переваривания и позволяет меньше раздражать слизистую оболочку желудка. Цветная капуста очень полезна людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, а также маленьким детям.

Есть отваренную цветную капусту специалисты рекомендуют людям, имеющим сниженную секреторную функцию желудка. Цветную капусту, в отличие от белокочанной можно употреблять в пищу даже тем, кто имеет язву желудка или двенадцатиперстной кишки.

Капустный сок полезно употреблять при диабете, бронхите, гастрите, заболеваниях почек, желчного пузыря и печени. Цветная капуста способствует отделению желчи и регулярному опорожнению кишечника. Поэтому частое ее употребление в пищу помогает решить проблему запоров.

Если регулярно употреблять в пищу цветную капусту, то это может снизить опасность возникновения у женщин онкологических заболеваний молочной железы, а у мужчин – злокачественных опухолей предстательной железы.

Автор: Верещагина Софья
для женского сайта MissBelle.ru