Фисташки: состав, свойства и польза, фисташки в кулинарии

Культивировать фисташки стали ещё в самые давние времена. В настоящее время фисташковые деревья произрастают в Греции, Италии, Испании, Иране, в Турции и других странах Средиземноморья, в США, в Азии, Северо-Западной Африке, в Австралии, а также в Крыму и на Кавказе. Дикорастущая фисташка есть в Киргизии, Туркмении, Узбекистане и Таджикистане.

Турция поставляет на мировой рынок примерно половину всего количества фисташек.

Фисташковое дерево сравнительно небольшой высоты – до 10 метров. Орехоподобные плоды фисташки называются «костянка».

При созревании плода, косточка сама растрескивается на две половинки, так как мякоть внутри её высыхает. Но есть и такие разновидности фисташки, у которых сами плоды не растрескиваются, и их очищают механически.

Фисташковые орехи обычно собирают в ночное время, потому, что листья фисташковых деревьев при дневном свете выделяют сильные эфирные масла, вызывающие головную боль и головокружение.

Химический состав фисташек

Фисташки не зря считаются самыми полезными среди орехов, ведь в них содержится много питательных веществ и микроэлементов, важных для человеческого организма.

Это - тиамин, биотин, фолаты, рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, протеины и клетчатка.

В большом количестве фисташки (единственные среди всех других орехов) содержат каратиноиды лютеин и зеаксантин – вещества, положительно влияющие на зрение и снижающие риск развития старческой дистрофии желтого пятна сетчатки – частой причины необратимой слепоты у пожилых людей.

В легко усваиваемых формах элементы - цинк, медь, калий, марганец, фосфор, магний, а также витамин Е и витамины группы В. Причем содержание витамина В6 в этих орешках на таком же уровне, как и в говяжьей печени.

В составе орехов фисташки приблизительно 50 процентов полиненасыщенных жиров, 20 процентов белков и 7 процентов углеводов.

Польза и свойства фисташек

Наверное, богатый химический состав фисташек, оказывающий при употреблении их внутрь своё благотворное влияние на человеческий организм, и стал причиной того, что эти орехи называют «магическими» или «счастливыми».

Фисташковые орехи входят в группу пищевых продуктов, обладающих самыми высокими антиоксидантными свойствами.

Фисташки – это просто находка для вегетарианцев, так как являются отличным заменителем продуктов животного происхождения, благодаря высокому количеству протеинов.

Несмотря на их калорийность, фисташки весьма полезны людям, желающим избавиться от лишнего веса – эти орешки не содержат холестерина и несвязанных жиров. Полиненасыщенные жиры, которые входят в состав фисташек, при умеренном их употреблении, даже сокращают уровень холестерина. Экспериментально установлено, что для поддержания в норме уровня холестерина фисташки в 7 раз эффективнее каких-либо специальных таблеток или диет.

Антиоксидант лютеин, содержащийся в фисташках, также способствует снижению в крови уровня холестерина. В день достаточно съедать по 70-80 граммов фисташек, для того, чтобы почти на 9% понизить уровень холестерина, повысить эластичность артерий и понизить повышенное артериальное давление.

Имеет смысл заменить дневные калорийные перекусы именно фисташками. При этом проведенные исследования подтвердили то, что от включенных в состав рациона питания фисташковых орехов, не набирают вес и не толстеют.

Пищевой клетчатки в этих орехах содержится почти столько же, как в овсянке.

Регулярно употребляя фисташки в пищу, можно помочь работе печени, снять печеночные и желудочные колики, избавиться от желтухи, вылечить малокровие, восстановить истощенный организм.

Также фисташки полезны при заболеваниях дыхательной системы.

Сердечно-сосудистой системе они помогают в работе – уменьшают предрасположенность к сердечным заболеваниям, снимают учащенное сердцебиение. Уберечь себя от сердечно-сосудистых заболеваний можно, съедая каждый день горсть фисташек, и при этом может вовсе не понадобиться серьезной перемены диеты и полного сокращения употребляемых жиров.

При высоких умственных и физических нагрузках фисташки придают бодрость, снимают усталость и улучшают общее самочувствие, благотворно воздействуют на мозг.

Фисташки также усиливают половую потенцию.

Фисташковое масло помогает вывести пятна на коже, веснушки, сгладить изъязвленные места.

Фисташки в кулинарии

На Востоке фисташки используются в кулинарии уже более двух с половиной тысяч лет. Блюда, в которые добавлен этот орех, считаются элитными, а сами фисташки – символом успеха и богатства.

Даже лауреатов Нобелевской премии в Стокгольме по традиции угощают фисташковым мороженым.

Блюда, в которые в том или ином виде добавлены фисташки, всегда оригинальны и благодаря им, приобретают необычные вкусовые сочетания. Таким необычным блюдом может стать, например, клубника с фисташками и сливочным сыром. Добавляют фисташки в конфеты, разные другие сладости и кондитерские изделия.

Сухие фисташки можно добавлять в салаты, каши, мясные блюда, соусы и приправы к мясу, курице.

Превосходное изысканное дополнение к шампанскому и легким десертным винам – это поджаренные фисташки в лимонном соке.

Правда, у нас фисташки более распространены, как дополнение к пиву.

Фисташки перед добавлением в блюда, не нужно дополнительно обрабатывать, потому что, готовятся они для употребления в пищу в скорлупе, что предохраняет от всякого случайного загрязнения и добавления к ним вредных примесей.

Фисташковые орешки в соленом виде можно приобрести практически в любом продуктовом магазине или киоске. А несоленые фисташки придется поискать в супермаркете или на рынке.

Полезными свойствами обладают в равной степени несоленые и соленые фисташки. Нужно только помнить, что соленые фисташки немного повышают уровень артериального давления, а также задерживают в организме жидкость.

Если Вы решили включить фисташки в свой ежедневный рацион, то учтите и то, что всё-таки фисташки относятся к орехам, и как все виды орехов, содержат много жиров. Так что, хотя эти жиры и полезны, но жирность остальных продуктов, употребляемых в пищу, Вам придется немного снизить.

Попробуйте приготовить экзотический салат «Египетский».

Для этого понадобятся спелые помидоры, очищенные от шкурки и семян. Мелко нарезаем их и добавляем толченые фисташки, нашинкованный репчатый лук, молотый красный перец и немного соли. Для пропитывания оставляем на 10 минут. Можно сбрызнуть лимонным соком (на любителя). Затем пробуем, и убеждаемся, что салат действительно вкусный, а фисташки – поистине «магические» орехи.

Автор: Лилия Юрканис
для женского сайта MissBelle.ru