Орех фундук: состав, польза и свойства, фундук в кулинарии

Фундук считается одной из самых популярных ореховых культур на Земле, и растёт во многих странах. Учёные утверждают, что лещина – именно это дерево является диким предком фундука, - спасла человечество от голодной смерти после ледникового периода, когда многие растения и животные погибли.

Древние учёные и философы упоминают фундук чаще, чем другие виды орехов; в Древней Греции ветки лещины считались символом достатка и благополучия в семье, а римляне считали этот орех олицетворением силы и здоровья.

Наши предки верили, что лещину не поражает молния, а двойное ореховое ядро приносит удачу и счастье – такие орехи зашивали в ладанки и носили, как талисманы.

Именно в Греции и Риме фундук начали окультуривать, и сегодня под этим названием мы знаем отборные формы орехов, дающие высокие урожаи. Чаще всего это гибриды разных видов: лещины обыкновенной, лещины понтийской, а также ломбардской (крупной), и разнолистной.

В промышленности сегодня используется всё растение, и не только как продукт питания: сами орехи и их скорлупа служат лекарственным сырьём; в лечебных целях используются также кора, корни, пыльца, листья и побеги фундука. Его древесина прочная и лёгкая, и мебель из неё выглядит очень красиво; из побегов также плетут корзины и изгороди.

Ботаники считают, что фундук распространился по планете из Греции, однако он рос и в Малой Азии, на Кавказе, потом попал в Южную и Северную Европу, а оттуда его завезли в Америку.

Орех фундук может быть круглым или овальным, в твёрдой коричневой скорлупе, до 2 см в длину. На дереве растёт гроздьями, но может расти и по одному; вкус нежный, слегка сладковатый.

Созревает фундук к осени; его собирают, 2-3 дня держат под навесом, потом очищают с помощью специальных машин, и ещё 3-5 дней сушат на солнце. Высушенные орехи можно в течение года хранить в сухом помещении, при температуре 3-10 оС, а в холодильнике – 4 года, при температуре 0 оС.

Состав фундука

В ядрах орехов много жира – до 60%, и растительного белка – до 20%; есть все 20 необходимых нам аминокислот, а углеводов мало – около 5%. Благодаря этому фундук можно с успехом включать в диетическое питание – даже при сахарном диабете или избыточном весе.

Кроме витамина Е, которого в фундуке больше всего, в нём есть каротин, витамины А, С, D, группы В; минералы – калий, железо, кобальт, натрий, цинк, кальций, магний, фосфор, селен, марганец, медь и т.д. Калорий в фундуке много – до 680 ккал на 100 г продукта, и в этом смысле он превосходит мясо и рыбу, а также шоколад, зато усваивается гораздо легче. Фундук рекомендуют включать в рацион при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях, варикозе, аденоме предстательной железы и других проблемах со здоровьем.

Польза и свойства фундука

В медицине фундук и его производные используются потому, что в них много полезных веществ: например, ядра содержат много ненасыщенных жирных кислот, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря этим веществам, употребление фундука очищает наши клетки от шлаков, способствует выработке «полезного» холестерина, улучшает сердечную деятельность, укрепляет сосуды, приводит в норму иммунитет и увеличивает жизненные силы организма. Содержащиеся в фундуке минералы укрепляют зубы и кости, поддерживают деятельность мышц и нервной системы, участвуют в выработке половых гормонов. Американские учёные не так давно выделили из фундука вещество, на основе которого сегодня создаётся препарат для лечения рака.

В медицине также используются смягчающие, обволакивающие, противовоспалительные и сосудорасширяющие свойства фундука.

Восточные медики используют фундук, чтобы растворять камни в почках; если употреблять фундук в сочетании с инжиром после еды, то это препятствует образованию токсинов, получаемых из разной пищи; всего 8 г орехов с мёдом в день разжижают мокроту и лечат застарелый кашель, помогают при анемии – к ним надо добавить изюм; ревматизме; выводят глистов; замедляют и останавливают развитие опухолей.

Можно приготовить вкусное лекарство от кашля, которое помогает взрослым и детям. Надо измельчить 50 ядер фундука, залить их стаканом кипячёной воды комнатной температуры, и на 10 часов поставить в тёмное место. Потом все орешки надо размять прямо в воде, чтобы получилась кашица – можно использовать блендер. Когда кашица постоит 2-3 часа, её надо нагреть до кипения, остудить и процедить через марлю. К полученной массе добавить 2 ст.л. мёда, 5 ст.л. сливок и перемешать – лекарство готово. Принимать 2 раза в день, перед едой: детям по 1 ч.л., взрослым – по 1 ст.л. Запивать не надо.

Из ядер фундука готовят «молочко» - просто растирают их с кипячёной водой, и принимают для придания сил организму, при заболеваниях нервной системы, для увеличения количества молока у кормящих женщин. Помогает это «молочко» при метеоризме, мочекаменной болезни, лихорадке, бронхитах; с его помощью лечат ожоги.

Ядра фундука используют и как косметическое средство: их тоже разминают в кашицу с водой, и 2 раза в неделю втирают эту кашицу в голову, для стимуляции роста волос.

Масло лесного ореха, которое используется в разных целях – в косметической, парфюмерной и пищевой промышленности, можно получить дома. Надо измельчить ореховые ядра, добавить к ним чуть воды, подогреть, потом завернуть в чистую ткань и положить под пресс. Через некоторое время получится светло-жёлтое масло, с приятным ароматом, напоминающим миндальное масло. Это масло очень вкусное, оно не высыхает и легко усваивается.

Сегодня фундук продают на мировом рынке многие страны, но лидерами в этом являются Турция, Испания, Италия и США. Среди стран СНГ много фундука выращивают в Азербайджане, Грузии; в Южной Украине и в Крыму тоже есть небольшие плантации. На территории России фундук, обладающий высокой пищевой ценностью, можно выращивать только в Краснодарском крае, на побережье Чёрного моря.

Фундук в кулинарии

Пищевая промышленность использует фундук очень широко, так как этот орех вкусный, питательный и полезный, и чаще всего он входит в рецептуру кондитерских изделий и различных сладостей. Обжаренный цельный фундук добавляют в конфеты, плитки шоколада, украшают им кондитерские изделия.

Обжаренный дроблёный фундук, от 2 до 7 мм, добавляется в выпечку – печенье, торты, пирожные – как в тесто, так и в качестве украшения. В молочной промышленности фундук тоже применяется: в творожных сырках и массах, в мороженом, десертах и т.д.

С этими же целями используется так называемая фундучная мучка; её также добавляют в глазурь, сырные и шоколадные пасты.

Тёртый фундук, называемый фундучной пастой, применяют при изготовлении сухих завтраков, кремов, мороженого, карамели и йогуртов.

В домашней кулинарии фундук применяется не так активно, как в пищевой промышленности, но во многих странах мира, где его выращивают, с ним готовят множество вкуснейших блюд. Его используют сырым и переработанным, добавляют не только в сладости, выпечку и кондитерские изделия, но и в овощные блюда, соусы и салаты, к рыбе и мясу. Знаменитые повара готовят с фундуком удивительные закуски и вторые блюда: гусиный паштет, форель, овощные гнёзда; итальянцы любят готовить макароны с орехами.

В России фундук традиционно добавляют в сладкие блюда – чаще всего, но ограничиваться ими не стоит, тем более, что орехи могут улучшить вкус многих продуктов.

Попробуйте приготовить у себя дома вкусный рис, с фундуком, овощами и ветчиной – например, на ужин.

Рис можно взять длиннозёрный, отварить его, потом промыть холодной водой и в течение 3-4 минут обжаривать в растительном масле, потом выложить в нагретое глубокое блюдо. Ветчину и болгарский перец нарезать кубиками и тоже слегка обжарить. Зелень мелко порубить, добавить к рису вместе с ветчиной, фундуком и консервированной кукурузой, всё перемешать, накрыть и дать постоять 10 минут. Можно при подаче добавлять соевый соус по вкусу.

Для приготовления 4-х порций понадобится 200 г риса и столько же цельного фундука, 3 ст.л. растительного масла, 150 г ветчины, 100 г консервированной кукурузы, 2 болгарских перца, по 30 г укропа и петрушки, соль и соевый соус по вкусу.

Автор: Гатаулина Галина
для женского сайта MissBelle.ru