Изюм: виды, полезные и целебные свойства, лечение изюмом

Как делается?

Изюм представляет собой сушеный виноград. После уборки урожая винограда его сушат на солнце. Делается это в специальных местах, продолжительность сушки составляет 14?16 дней, что зависит от погоды. После сушки цвет винограда должен измениться. Он превращается в изюм, который уже готов к употреблению.

Изюм может быть разного цвета. Это зависит от сорта винограда, а также и от местности, в которой он растет. Изюм также может иметь или не иметь косточки.

Изюм поставляется из Турции, Ирана, Афганистана, Узбекистана. Основным мировым поставщиком изюма без косточек является американский штат Калифорния. На производство изюма идет около 30 процентов мирового урожая винограда. Наиболее широкое применение изюм получил в кухне народов Ближнего и Среднего Востока и Средиземноморья.

Виды изюма

• Светлый, мелкий изюм, который не имеет косточек. Он делается из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Его кулинарное название – кишмиш, современное торговое название - сабза.
• Очень темный, чаще всего темно-бордовый изюм без косточек. Раньше в кулинарии его называли «коринка», а современное торговое название — «бдана», или «шигани». Этот вид подразделяется на очень сладкий изюм и почти несладкий, имеющий суховатую консистенцию.
• Средней величины ягоды светло-оливкового цвета, имеет одну косточку.
• Крупные мясистые ягоды, имеющие очень сладкий вкус. В них бывает по две – три косточки. Он делается из винограда сорта «дамские пальчики» или из гермиана.

Темный изюм полезнее своих светлых собратьев.

Первые два вида изюма наиболее широкое распространение получили в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Второй из них особенно хорошо подходит для кексов и куличей. Третий вид чаще всего используют для приготовления компотов и других напитков. Хорошо подходит он и для мясных блюд и плова. Обычно в этом случае его принято сочетать с урюком. Четвёртый вид изюма получил достаточно большое распространение в кулинарии.

В торговле принято различать изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный изюм лучше очищается от разных примесей. Однако он не такой ароматный, как изюм ручной обработки.

Полезные и целебные свойства изюма
лечение изюмом

Изюм считается одним из самых популярных сухофруктов в нашей стране. Он широко применяется в кулинарии. Однако изюм также еще и содержит большое количество полезных элементов. Его химический состав чрезвычайно богат. Кроме того, он обладает лечебными и восстанавливающими свойствами.

В составе изюма очень много углеводов. Из них около 94% составляют глюкоза и фруктоза. Эти сахары являются диетически безвредными. В состав изюма входят: каротин, витамины С, Р, РР, витамины группы В; минеральные соли, калий, кальций, магний, марганец; органические кислоты.

Изюм оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Его часто применяют в качестве средства от язвенной болезни, а также для профилактики развития онкологических заболеваний. Изюм способствует нормализации давления в сосудах, активизирует деятельность коры головного мозга.

Изюм является отличным источником витаминов. С его помощью можно избавиться от весеннего авитаминоза. Летние витамины в сушеном винограде сохраняются на 70–80%.

Изюм помогает укрепить иммунную систему. В его состав входит такой важный антиоксидант, как олеаноловая кислота. Данное вещество не подвержено разрушающему воздействию свободных радикалов. Улучшается общее состояние организма.

Употребление в пищу изюма показано людям, страдающим бессонницей, упадком настроения или повышенной раздражительностью. Содержащиеся в нем витамины В1, В2 и В5 и микроэлемент магний позволяют наладить сон и работу нервной системы в целом.

Полезен изюм при остеохондрозе и остеопорозе. В его состав входит микроэлемент бор, который и обеспечивает нормальное усвоение кальция нашим организмом.

Эффективен изюм также и при лечении анемии. Он является одним из богатейших источников железа. Как известно, именно этот микроэлемент входит в состав гемоглобина, а тот, в свою очередь, является основным компонентом красных кровяных телец.

Помогает изюм бороться с кариесом и заболеваниями десен. Олеанолевая кислота способствует подавлению размножения бактерий, которые вызывают стоматологические проблемы. Благотворное воздействие на зубы и десна оказывают фитовещества, входящие в состав изюма.

Изюм очень полезен беременным женщинам. Они обычно страдают анемией, а изюм существенно увеличивает содержание железа в организме. Изюм также содержит кальций, потребность в котором беременных повышается в два раза. Еще изюм уменьшает отеки и снижает артериальное давление. Этому способствует калий.

Народная медицина использует отвар изюма с добавлением лукового сока в качестве надежного средства лечения кашля и охриплости.

Противопоказания к употреблению

Имеет изюм и некоторые противопоказания, это связано с тем, что в нем значительно повышена концентрация полезных веществ, по сравнению со свежим виноградом. По этой причине не следует есть его слишком много. Не стоит есть его тем, кто имеет проблему лишнего веса или страдает сахарным диабетом. Вреден он также при острой сердечной недостаточности и обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как выбирать изюм?

Сегодня в продаже имеется достаточно большой выбор изюма. Но нужно знать, что он далеко не всегда отличается идеальной чистотой. Лучше всего после покупки изюма хорошенько промыть его и подержать в кислом молоке или кефире. Это позволит обеззаразить ягоды.

Когда выбираете изюм, следует взять в руки одну ягодку и растереть ее между пальцами. Это позволит увидеть, не заражен ли изюм личинками вредителей.

С целью сохранения цвета, белые сорта изюма могут обрабатываться сернистым ангидридом. По этой причине именно светлый изюм необходимо промывать особенно тщательно. Можно замочить изюм минут на 20 в теплой воде, а после этого снова промыть его под проточной водой.

Автор: Верещагина Софья
для женского сайта MissBelle.ru