Каротин: роль и значение, нехватка и избыток, каротин в продуктах

Каротин – это образуемый в результате фотосинтеза растений, оранжевый пигмент из класса каротиноидов. Он же именуется пищевой жирорастворимой добавкой Е160а.

Организм человека, как и животного, вырабатывать каротины не способен. Из каротина, который накапливается в человеческом организме в жирах и в печени, при необходимости, синтезируется витамин А. Таким образом, каротин и называется провитамином А.

Каротин является оранжевым пигментом, придающим оранжевый цвет многим продуктам, богатым этим веществом. Желтым является и цвет человеческого жира, в котором накапливается каротин.

Существует каротин в нескольких формах: альфа, бета, гамма и дельта. Молекулы альфа- и бета-каротина различаются незначительно, поэтому, когда говорится о каротине, то подразумеваются обычно обе эти формы. Остальные формы каротина широкого распространения не получили.

Роль и значение каротина

Каротин является жизненно важным элементом, а в человеческом организме - основным источником витамина А, точнее, его предшественником. Ведь сам витамин А, в организме человека не синтезируется, а поступает из пищи, богатой им и каротиноидами.

Каротин в организме подвергается воздействию ферментов и из одной молекулы каротина образуются две молекулы витамина А. Без достаточного поступления каротина в организм будет испытываться и сильнейший дефицит витамина А, который необходим организму, так как незаменим для выполнения следующих функций:

• для работы и активизации иммунной системы;
• для роста и деления клеток;
• для сохранения и восстановления хорошего зрения;
• для поддержки в здоровом состоянии кожи, волос и слизистых оболочек дыхательных путей и пищеварительной системы;
• для здоровья и крепости зубов, костей и ногтей;
• для правильного функционирования половых желез;
• для нормального развития эмбрионов у беременных.

Каротин (добавка Е160а) замедляет процессы окисления клеток в организме, так как является мощным антиоксидантом. Обладает он и адаптогенным, а также иммуностимулирующим действием.

За счет своих антиоксидантных свойств, каротин понижает риск развития инфекционных заболеваний, повышает устойчивость организма к стрессам, смягчает действие таких вредных факторов окружающей среды, как радиоактивные, химические и электромагнитные излучения.

Дополнительный прием картина рекомендован людям с повышенной светочувствительностью.

Пищевая промышленность использует пищевую добавку Е160а в соках, напитках, кондитерских изделиях и т.п. как естественный краситель.

Эта пищевая добавка разрешена для использования и является не только совершенно безвредной, но и полезной, в случаях, если рацион человека не содержит необходимого количества каротино-содержащих продуктов.

Применяется каротин и в медицине, а также в сфере нанотехнологий.

Суточная потребность человеческого организма в каротине

Согласно нормам рационального питания, норма каротина составляет для взрослых людей в среднем 5 мг в сутки. При этом, допустимый верхний уровень потребления не установлен. Также не отмечено никаких побочных явлений при длительном приеме каротина.

Это количество каротина (5 мг) равнозначно суточной норме витамина А, которая равна 1 мг.

В целях профилактики лучше принимать именно каротин, а не витамин А, в который он превращается в организме человека. Всё потому, что передозировка витамина А опасна, и вызывает суставные боли, тошноту, рвоту, желудочно-кишечные расстройства и т.п. А вот каротин, предшественник витамина А, не обладает токсичностью, даже в больших количествах. Он просто накапливается в подкожно-жировой клетчатке, по мере надобности, превращаясь в витамин А в необходимых количествах и не больше.

Каротин в продуктах

Каротиноиды поступают в человеческий организм преимущественно из следующих овощей и фруктов:

• тыква (содержит каротина в 4 раза больше, чем морковь);
• морковь;
• сладкий картофель;
• дыня;
• хурма;
• абрикос;
• манго;
• брокколи;
• красный перец;
• помидоры;
• персики;
• сливы;
• черника;
• крыжовник;
• черная смородина;
• капуста;
• петрушка;
• зеленый лук;
• салат;
• шпинат;
• щавель;
• зелень репы;
• зеленый горошек;
• зеленые бобы.

Больше каротина содержится, как правило, в продуктах с более высокой интенсивностью оранжевого цвета.

Содержится каротин и в натуральной морской соли.

Нехватка каротина

Нехватка каротина тут же влечет за собой дефицит витамина А в организме. В результате начинаются проблемы с глазами – в них ощущается «песок», слизистая оболочка становится сухой, веки краснеют, в углах глаз скапливается слизь и корки, ухудшается зрение при пониженной освещенности (куриная слепота), слезятся на холоде глаза.

Начинаются проблемы и с кожей - преждевременно появляются морщины, кожа становится сухой, повышается чувствительность кожи к боли и к изменению температуры.

Волосы становятся ломкими и сухими, появляется перхоть.

Часто поражают инфекции, ОРЗ. Ногти начинают слоиться и медленно расти, зубная эмаль становится более чувствительной.

Все это признаки дефицита витамина А, которые относятся и к дефициту каротина.

Причины нехватки каротина в организме следующие:

• Недостаточное употребление в пищу каротино-содержащих продуктов, что особенно вероятно в зимне-весенний период.
  Следует помнить, что до 30% каротина теряется при тепловой обработке.
• Несбалансированное питание, заключающееся в ограничении потребления жиров, необходимых для усвоения из пищи каротиноидов, дефиците полноценных белков и дефиците витамина Е.
  Так как каротиноиды являются жирорастворимыми, то для их усвоения необходимы жиры. Вот почему рекомендуется съедать продукты, содержащие каротин, с жирной пищей (сметаной, растительным маслом и т.д.).
  Усиливают действие каротина его синергисты – витамины Е и С, обладающие антиоксидантным действием.
• Заболевания кишечника, печени, почек, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.
  Нормальная работа кишечника, а также наличие желчи в нем – эти факторы весьма важны для усвоения каротина.
  Степень усвоения каротина из овощей и фруктов зависит от полноты разрыва клеточной оболочки, так как всасывается он в кишечнике. Это означает – из протертого продукта каротин усваивается лучше, чем из целого.
• Нарушение обмена веществ при повышенном выделении из печени каротиноидов, что возможно при острых и хронических заболеваниях и инфекциях, сопровождающихся высокой температурой.

Потребность в каротине повышается в следующих случаях:

• при повышении температуры окружающей среды (во время летнего пребывания на юге, и вообще просто на солнце);
• при воздействии рентгеновских лучей, а также при проживании в экологически неблагоприятных районах;
• при физических нагрузках;
• во время беременности и грудного кормления;
• при приеме лекарственных препаратов, нарушающих всасывание жиров (некоторые средства, понижающие уровень холестерина, а также слабительные средства минерального происхождения);
• при приеме ксеникала (препарата для терапии при ожирении).

Избыток каротина

Вреда от избытка в организме каротина не установлено.

Каротин не канцерогенен, не мутагенен и не токсичен. Не опасен он и для плода беременных, в отличие от витамина А.

Лишь в редких случаях отмечалась индивидуальная непереносимость каротиноидов.

Однако, не рекомендуется чрезмерно употреблять каротин людям из группы риска онкологических заболеваний (курильщикам, работникам асбестовой промышленности и т.п.). Как показывают исследования, риск раковых заболеваний увеличивается при повышенном употреблении в пищу каротина.

Но никаких доказательств об опасности повышенного количества каротина для всего населения в целом, не существует.

Для всех остальных, избыток каротина в организме обозначается как каротинемия или гиперкаротинемия. Опасным состояние это не является, вызывая лишь пожелтение кожи. Нужно лишь прекратить прием каротина, или снизить его. Нормальная пигментация кожи тогда должна восстановиться.

Автор: Лилия Юрканис
для женского сайта MissBelle.ru