Кунжут: польза, свойства, состав и калорийность, кунжут в кулинарии

Энергия растений удивительна – ведь их семена несут в себе новую жизнь, пробиваются к солнцу и растут, преодолевая множество трудностей, поэтому их полезность и питательность не ставится под сомнение. Среди множества семян растений семя кунжута занимает если не особое место, то достаточно заметное, особенно в кулинарии, хотя и его лечебные свойства известны людям уже не одно тысячелетие.

Те, кто читал сказки «Тысячи и одной ночи» - удивительный сборник арабских сказок, наверняка помнят о волшебной пещере, в которую попал Али-Баба. Чтобы попасть внутрь или выйти, нужно было произнести волшебные слова: «Сезам, откройся!», и каменные стены раздвигались, открывая несметные сокровища. Вот этот самый «сезам» (по-арабски simsim) - и есть кунжут – однолетнее травянистое растение Sesamum indicum, и его название переводится с языков всех восточных народов, как «масляное растение».

Сегодня кунжут выращивают во многих регионах нашей планеты: в Африке, Азии, и даже Америке, но крупнейшим в мире производителем кунжута остаётся Индия – в ней выращивается и производится третья часть всего кунжута, который продаётся на мировых рынках. Сортов кунжута в Индии выращивается множество, однако в последние годы китайские производители кунжута не уступают индийским, и даже часто опережают их, экспортируя кунжут во многие страны.

Поскольку кунжут – это масличная культура, основной целью его выращивания является получение кунжутного масла, однако и семена кунжута используются очень широко.

Эти семена очень вкусные, особенно если их поджарить – вкус маслянистый, ореховый, чуть сладковатый. В коробочке, которую представляет собой плод кунжута, таких семян множество, а полезного масла они содержат до 60%.

Состав, польза и свойства кунжута

Чтобы лучше понять пользу кунжута, следует хотя бы немного разобраться в его химическом составе. Семена кунжута калорийны, но не настолько, чтобы способствовать увеличению веса – для этого потребовалось бы есть их килограммами.

В 100 г кунжутного семени содержится 565 ккал; в его состав входят углеводы, белки, жиры, пищевые волокна, сахара, крахмал, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты; витамины – Е, РР, группы В; минералы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, железо.

Разберем состав кунжута немного подробнее. В жирном масле, которого много в семенах кунжута, содержатся органические кислоты: олеиновая, пальмитиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая, лигноцериновая, арахиновая; фитостерины – активные вещества, содержащиеся в растениях и способствующие поддержанию нормального уровня холестерина в крови, нормализующие работу эндокринной и иммунной системы, обладающие очищающими и омолаживающими свойствами. Женщины, в организм которых поступает достаточно фитостеринов, дольше сохраняют свои репродуктивные функции.

Сезамин обладает антиоксидантными свойствами, поддерживает нормальный уровень глюкозы в крови и помогает при необходимости избавляться от лишнего веса.

Сезамолин – также антиоксидант, защищающий и омолаживающий клетки, помогающий организму снимать последствия стресса и напряжения.

Сезамол также отличается сильной антиоксидантной активностью, поэтому масло, получаемое из семян кунжута, может очень долго храниться, и при этом не окисляется.

Конечно, эти вещества содержатся в кунжутном семени в небольших количествах, но вот в масле их уже больше – там они в концентрированном виде; так что регулярное употребление и использование, как масла, так и семян кунжута может существенно замедлять старение.

Семена кунжута могут выводить из организма токсины, продукты распада, образующиеся в процессе обмена веществ. И здесь тоже предпочтительнее употребление масла – просто потому, что содержание полезных веществ в нём выше, чем в семенах, и употреблять его можно в гораздо меньших количествах.

В странах Азии кунжутное масло добавляют ко многим блюдам, и часто готовят на нём мясо, что позволяет уменьшить «вредность» мясных блюд.

Запах кунжутного масла объясняется присутствием в нём соединений, которые образуются в процессе его изготовления – в химии их называют ароматобразующими веществами.

Поскольку в кунжуте много кальция, то людям, не употребляющим молочные продукты, он просто необходим: достаточно съесть 100 г семян, или добавить в салат пару ложек масла, чтобы получить суточную норму кальция, необходимую взрослому человеку. Да и тем, кто молочные продукты употребляет, тоже можно частично заменять их кунжутом.

Например, молоко далеко не всегда является полезным, и часто плохо усваивается и с трудом переваривается, особенно взрослыми людьми. Замените молоко продуктами на основе кунжута, и вы очень скоро почувствуете, как вам станет легче двигаться.

Отмечено, что в восточных странах, где кунжутное масло является традиционной частью рациона, кости у пожилых людей гораздо крепче, чем в странах с европейской системой питания.

Медики рекомендуют кунжут для лечения заболеваний лёгких, одышки, астмы; проблем с кровью – малокровия, кровотечений, кислотности и плохой свёртываемости; при запорах и сахарном диабете.

Вот несколько рецептов, в состав которых входят семена кунжута.

В качестве общеукрепляющего и очищающего средства можно принимать порошок из семян. Семена растирают и употребляют по 15-20 г (3-4 ч.л.) 3 раза в день перед едой, запивая их водой. Можно принимать кунжутное масло, не менее 25-30 мл в сутки – оно оказывает тонизирующее и антитоксическое действие.

Если расстроился желудок, то надо растворить в 150-200 мл остывшей кипячёной воды 1 ч.л. мёда, добавить туда же 1-2 ч.л. измельчённых в порошок семян кунжута, размешать и пить небольшими порциями в течение дня, пока диарея не прекратится.

При мастите порошок из поджаренных семян кунжута смешивают с маслом (можно как раз с кунжутным) и прикладывают смесь к воспалённым участкам молочной железы.

Семена кунжута принимают в качестве омолаживающего средства. 1 ст.л. семян смешивают с молотым имбирём и сахарной пудрой (по 1 ч.л.), и принимают по 1 ч.л. этой смеси 1-2 раза в день.

Кунжут в кулинарии

На Востоке кунжут считается растением, дарующим долгую жизнь: японцы, китайцы и корейцы часто добавляют его во всевозможные салаты, а в странах Ближнего Востока добавляют в традиционное и очень интересное блюдо хумус, приготавливаемое из турецкого гороха, чеснока, сока лимона, приправ и специй.

Кунжут и кунжутное масло также являются основой другого распространённого на Востоке продукта – тхины. У нас её называют просто кунжутной пастой, и иногда её можно купить в больших супермаркетах. В состав тхины обычно входит кунжут, растёртый и смешанный в с маслом, сок лимона, чеснок, вода, петрушка, перец и соль по вкусу.

И тхина, и хумус на Востоке используются, как добавки к многим блюдам.

Есть также тахинная халва и тахинная паста – для их производства используют белый кунжут. Паста часто является составляющей сладостей и десертов.

В Африке, Индии и Средней Азии кунжут едят сырым, поджаренным и даже варёным.

Масло добывают способом холодного прессования, а остающийся жмых смешивают с пшеничной мукой, и выпекают из полученного теста диетические хлебцы и различные кондитерские изделия. Такая выпечка очень вкусна, и гораздо полезнее изделий из обычной белой муки.

В Корее употребляют в пищу и листья кунжута: их жарят в кляре, готовят в соусе, как овощи, а также заворачивают в них начинку из риса и овощей – получается нечто вроде японских суши. Одна из основных корейских приправ также делается из семян кунжута и соли.

В России кунжут чаще всего используется для выпечки, но, к сожалению, этим область его применения в кулинарии почти ограничивается.

Кунжут хорошо сочетается со многими продуктами питания, и готовить с ним можно практически любые блюда.

Очень вкусным получается жареный цыплёнок в кунжуте. Надо взять 300 г филе, нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокую чашку, посыпать приправой карри, солью, вбить сырое яйцо и перемешать. Оставить на полчаса.

На плоскую тарелку насыпать 0,5 стакана семян кунжута, обвалять в них ломтики цыплёнка и обжарить с двух сторон на сковороде в масле, нагретом до температуры 180°С – до золотистого цвета. Масло лучше взять именно кунжутное, либо оливковое или топлёное сливочное, и ни в коем не пережаривать мясо – иначе вы получите канцерогены вместо пользы.

Подавать с большим количеством зелени – можно со свежими огурцами.

Можно приготовить дома приправу из кунжута, похожую на восточную.

Чашку поджаренных семян кунжута смолоть, смешать с кайенским перцем (1 ч.л.) и солью (1/4 ч.л.). Добавлять не больше 1 ч.л. в различные блюда в процессе приготовления.

Семена кунжута не пропускают ультрафиолетовое излучение, и это их свойство используется в косметологии – например, в средствах от загара и после загара.

Кунжутное масло помогает и при солнечных ожогах, заживляет ранки и снимает раздражение кожи; используется для массажа. С ним можно делать маски, после которых сужаются поры, уходят покраснения, а кожа приобретает здоровый цвет.

Маска с кунжутным маслом улучшает состояние волос, особенно окрашенных или измученных химическими завивками. Волосы становятся более мягкими, крепкими и блестящими.

Цветки кунжута тоже используются – в производстве парфюмерии. Ароматобразующие вещества, получаемые из них, вводят в состав духов и одеколонов.

Кунжут – это древнейшая масличная культура, и люди используют его удивительные свойства уже много тысяч лет. Постарайтесь чаще употреблять в пищу семена и масло кунжута – они действительно продлевают молодость и сохраняют красоту.

Не зря древние ассирийцы считали кунжут семенем бессмертия, а их боги приступили к сотворению мира только после того, как выпили волшебный кунжутный напиток.

Автор: Гатаулина Галина
для женского сайта MissBelle.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт MissBelle.ru обязательна