Мороженое: чем полезно, витамины и микроэлементы, производство и виды, мороженое в домашних условиях

Мороженое – это замороженный десертный продукт, чаще всего имеющий сладкий вкус. Существуют разнообразные сорта мороженого.

Мороженое обычно изготавливается из молока, масла, сахара и сливок, к которым добавляются вкусовые вещества и ароматизаторы. Мороженое является высококалорийным продуктом. В некоторых его сортах может содержаться до 20 % жиров и до 20 % углеводов.

В кафе и ресторанах мороженое обычно подают, украсив его кусочками фруктов и ягод, посыпав шоколадной или ореховой крошкой, полив сиропом. Из мороженого также изготавливают молочные коктейли. При этом в него добавляются молоко и сироп, а полученную смесь взбивают в миксере.

Чем полезно мороженое? Витамины и микроэлементы

Мороженое является любимым лакомством не только детей, но и взрослых. Оказывается, этот вкусный продукт еще и полезен для здоровья. Во-первых, он содержит витамины и другие полезные вещества. В мороженом есть кальций, фосфор, железо, витамины С, А, В1, В2, Е, лактоза - молочный сахар.

Мороженое также является источником легко усвояемого белка. Оно отлично удаляет голод, особенно в сочетании с фруктами или печеньем. В состав мороженого всегда входят стабилизаторы, придающие ему свойства однородной массы. В советские времена с этой целью добавляли крахмал, желатин и муку. Современное производство использует для этого стабилизаторы из морских водорослей. Таким образом, в состав мороженого входит и такой полезный йод.

Полезно мороженое и для нервной системы. Доказано, что его употребление повышает настроение. Это происходит благодаря триптофану, который является эффективным природным транквилизатором. Но это можно сказать только о тех сортах мороженого, которые делаются не на основе растительных жиров, а на основе молока или сливок.

Помогает мороженое и закаливанию. Но людям, имеющим слабое горло, рекомендуется есть слегка подтаявшее мороженое.

Детям начинать давать мороженое лучше всего только с 3 – 4-х летнего возраста. При этом лучше всего подойдет мороженое, содержащее как можно меньше добавок. Это поможет уберечь ребенка от аллергических реакций.

Мороженое в домашних условиях

Очень удобно, что мороженое можно без особого труда приготовить даже в домашних условиях. При этом его можно украсить по своему вкусу.

Чаще всего дома мороженое изготавливают при помощи мороженицы. Она представляет собой специальный электрический бытовой прибор. Мороженица перемешивает компоненты для мороженого, которые необходимо предварительно охладить.

Охлаждать их можно просто в холодильнике. Можно для этого также воспользоваться старинной технологией, которая заключается в использовании льда и соли. Однако важно помнить, что соленый лед начнет таять при охлаждении компонентов.

Сейчас продаются и более современные мороженицы, в которых имеется возможность сразу же охлаждать и составляющие компоненты. Но стоят они намного дороже.

Самым новым способом изготовления мороженого в домашних условиях можно назвать добавление в смесь небольшого количества жидкого азота. При этом смесь необходимо помешивать ложечкой или лопаточкой. В нашей стране такой способ еще не пользуется популярностью и мало известен. А на Западе его уже начали использовать.

История

Невозможно точно назвать время появления и родину мороженого. Безмолочные замороженные десерты впервые прибыли в страны Европы с Востока.

В Европе мороженое впервые было подано в 1533 году на пиру, посвященном бракосочетанию Екатерины Медичи. Его приготовили повара, прибывшие из Италии. Выглядело это мороженое как ледяные шарики с фруктами.

Считается, что в Италию оно было завезено турками. Однако в Китае еще задолго до нашей эры начали охлаждать сладости снегом и льдом. Эта традиция приглянулась и древним арабам. Известно также, что еще древние греки употребляли в пищу охлаждённые вина, соки и молочные продукты.

Впервые описал мороженое в самом начале XIV века в своих путевых журналах Марко Поло. Возможно, он нашел его рецепт в Китае. Сперва мороженое считалось исключительно королевским десертом. Затем его начали есть и простые люди.

Первое мороженое с добавлением молока, сахара, шоколада и ванили начали подавать в конце 18 века в парижском кафе Tortoni. А замороженное молоко является исконно русским блюдом.

Производство мороженого

Раньше производство мороженого считалось достаточно сложным процессом. Современные способы замораживания существенно упростили и ускорили его, повысив производительность. Его в основном делают при помощи автоматических фризеров или на хладокомбинатах.

Современное мороженое промышленного производства состоит из следующих компонентов: молоко (не менее 10% жирности); молочные сухие остатки - протеины и карбогидраты (лактоза); сочетание сахарозы и глюкозных сиропов; стабилизаторы и эмульсии; вода, которая испаряется из других компонентов мороженого. В процессе помешивания в мороженое попадает также воздух. В конечном продукте воздух иногда может составлять более половины объема. Мороженое при этом будет очень легким и нежным, но платить за воздух обидно. Оптимальное количество воздуха в нем не должно превышать 15% от общей массы.

Виды мороженого

Принято разделять три основных вида мороженого: сливочное (на основе молока и сливок), сорбет (мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков) и фруктовый лед (безмолочное твердое мороженое на палочке на основе сока). Английское слово ice cream можно относить только к первому виду. Сорбет и фруктовый лёд называют соответственно: sorbet и ice pop.

Мороженое может быть закалённым и мягким. Мягкое мороженое чаще всего продаётся на развес. Это связано с его коротким сроком хранения.

На основе соевого молока изготавливают соевое мороженое.

Мороженое может продаваться в вафельных, пластиковых или бумажных стаканчиках. Эскимо представляет собой мороженое на палочке. Продается мороженое также в вафельных рожках, в виде тортов, брикетов и рулетов.

Автор: Верещагина Софья