Новогоднее меню 2012

Грядущий 2012 год является годом Дракона по восточному календарю. И, несмотря на то, что по этому календарю 2012 год начинается только лишь 23 января, встреча Нового года на 1 января традиционно учитывает символы восточного. В 2012 году этими символами являются Черный Дракон и Вода.

Как известно из сказок, Дракон – это всеядное существо, поэтому ломать голову, что бы приготовить такое именно подходящее, не придется. Все Ваши кулинарные фантазии и способности придут как никогда, к месту. Только помните, что Драконы предпочитают, свежую, натуральную пищу, поэтому салаты из всевозможных овощей и фруктов должны присутствовать, наряду с горячими мясными и рыбными блюдами. Не стоит обижать Дракона полуфабрикатами, консервами или паштетами, не понравятся ему и блюда из зайчатины и крольчатины…

Не стоит забывать и про блюда китайской кухни, ведь сам Черный Дракон, согласно легенде, родом их Китая. По этой же причине, в блюдах обязательно должны присутствовать специи.

Специи 2012

Большинство известных миру пряностей родом из Китая. Это и все виды перцев и лука, корица, бадьян, черемша, чесночный стебель, цедра, имбирь, смесь карри и многие другие. А также такие экзотические, как цветы иланг-иланга, корень лотоса и ростки бамбука. Хорошо, если Вам посчастливится приобрести их к Новогоднему столу.

Специи и пряности улучшают вкус приготавливаемого блюда. Но они не должны заглушать аромат и вкус самой пищи, а лишь усиливать его и подчеркивать. Добавляются пряности в блюда один раз – в самом конце приготовления.

Практически все блюда китайской кухни в той или иной степени заправляются соевым соусом, сахаром и солью. Часто используются и маотай (китайская рисовая водка) и 3%-ный винный уксус. Маотай можно заменить коньяком, ну или, на крайний случай, водкой, настоянной на скорлупе грецких орехов или на цедре. Алкоголь в блюдах усиливает вкус и отбивает побочные запахи.

Ещё одна излюбленная острая китайская приправа – сычуаньская капуста. Вкус этого деликатеса одновременно острый, кислый и нежный. Её присутствие на Новогоднем столе 2012 года будет очень кстати.

Распространено в Китае и применение глютамата натрия – мононатриевой соли глютаминовой кислоты. Эту приправу советовать я воздержусь, так как слишком много сведений о её вредном влиянии на здоровье. Сама по себе алюминокислота вкуса не имеет, но усиливает общий вкус блюда.

Алкоголь 2012

Как никогда подойдут впечатляющие огненные коктейли или просто водка с перцем. Но уместна будет и обычная родниковая вода на столе.

Коктейль «Огненный дракон»

На одну порцию коктейля необходимо: 25 мл ликера «Шартрез зеленый», 25 мл светлого рома.
Приготовление: Смешать вместе в бокале ликер и ром. Напиток поджечь, затем или задуть и залпом выпить, или осторожно пить через соломинку.
Бакалы предварительно подогрейте в духовке – это предохранит стекло от растрескивания. Не забывайте и о пожарной безопасности – не держите поблизости открытые бутылки с алкоголем, и не делайте резких движений, держа в руках огненный коктейль.
Для поджигания коктейля принято использовать ложку с алкоголем. Поджигается алкоголь в ложке, а затем горящее спиртное не спеша выливается в бокал с коктейлем.

Коктейль «Дыхание дракона»

Необходимые компоненты: 50 граммов абсента, 40 граммов охлажденного капучино, 25 граммов коньяка (желательно трехзвездочного «кизлярского»), сахар на кончике ножа.
Абсент наливаем в коньячный бокал, капучино – в стакан для виски (широкий). Затем кладем бокал боком на стакан, и края его с внутренней стороны присыпаем сахаром. Поджигаем абсент, и осторожно покручиваем бокал из стороны в сторону, отчего сахар начинает превращаться в карамель.
Если опыта в приготовлении такого коктейля не имеется, то можно сначала поджечь абсент в ложке, и перелить его в бокал уже горящим.
Из бокала горящий абсент выливаем в стакан с капучино. Если слегка посыпать огонь щепоткой молотой корицы, то пламя будет намного красивее.
Очень эффектно выпить этот напиток почти в темноте, сделав свет минимальным.

Коктейль «Горящий егерь»

Необходимо на одну порцию ликера «Егермайстер» - 40 мл, темного пива 300 мл.
Ликер наливаем в стопку и поджигаем. Пиво наливаем отдельно в кружку, и в неё же опускаем стопку с горящим ликером.

Закуски 2012

Так как Дракон не брезгует мясом, поставьте на новогодний стол мясные блюда. Но основным блюдом должно быть рыбное, ведь рыба является обитательницей воды, а 2012 год (год Водного Черного Дракона), проходит под началом водной стихии. Не стоит только готовить что-то из рыбных консервов и копченой рыбы. А «селедка под шубой», которая и так является традиционным новогодним блюдом, в этом году будет наиболее актуальной.

Попробуйте приготовить, например, и такую закуску, как «соленая рыба по-китайски».

«Соленая рыба по-китайски»

Это изысканное и вкусное блюдо, приготовленное на пару, благодаря чему, содержащее все полезные свойства рыбы.
Понадобятся 4 куска соленой рыбы (лосось, семга или кета), 2 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла, одна чайная ложка свежего корня имбиря.
Рыбу нарезаем полосками, примерно в 2 см шириной и моем. Имбирный корень нарезаем соломкой. Выкладываем соленую рыбу на небольшое блюдо, и сверху покрываем её кусочками имбиря и поливаем растительным маслом.
Помещаем блюдо в кастрюле-пароварке на подставку и готовим в течение 15-20 минут на пару. Есть готовую рыбу нужно маленькими ломтиками. Можно поставить отдельно ещё и маринованный имбирь.

Горячие мясные блюда 2012

Свиные отбивные

Необходимо: 1 кг свинины, 4 ст. л. бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 кусок белого хлеба или батона, 1 лимон, 0,5 стакана натертого хрена, перец, соль по вкусу.
Свиные отбивные нужно обжарить в горячем жире до готовности и отложить. В жир, который останется от жарки, раскрошить белый хлеб без корки, а также добавить соль, перец и сливочное масло. Варить эту смесь на маленьком огне до получения однородного соуса, помешивая. Добавить в соус хрен и довести до кипения. Затем соус вылить в подогретое глубокое блюдо, и выложить в него уже приготовленные отбивные. Сверху украсить кружочками лимона.

Свинина Фламбе с апельсинами и шампиньонами

Это блюдо позволит в новогоднюю ночь устроить ещё одно огненное шоу.
Для того чтобы мясо Фламбе пылало настоящим огнем, необходим хороший джин или коньяк.
Берется 600 грамм свинины, штук 15 шампиньонов средней величины, 1 луковица покрупнее, один апельсин, разобранный на дольки, очищенные от пленочек, 3 ст. л. растительного масла, по вкусу пряности и специи.
Нарезаем ломтиками свинину и обжариваем в масле.
Лук и ножки шампиньонов нарезаем мелко и вместе пассируем в масле, приправленные перцем и солью. Когда эти приготовленные компоненты остынут, добавляем к ним мелко нарезанные апельсиновые дольки. Полученной массой фаршируем шляпки шампиньонов, и ставим на 20 минут в духовку для запекания. После этого перекладываем запеченные шляпки к свинине и ещё минут 10 тушим всё вместе.
Перед подачей этого блюда наливаем в широкий и глубокий половник коньяк, джин или ром, поджигаем его и сразу же обливаем наше блюдо в сковороде. Подаем к столу, пока горит. Когда пламя потухнет, можно посыпать блюдо пряной измельченной зеленью.

Салаты 2012

В Китае за плодовитость и питательность уважают тыкву. Также и согласно восточному гороскопу, желательно включить этот овощ в новогоднее меню 2012 года. Можно приготовить салат из тыквы, или хотя бы использовать тыкву в качестве украшения, например, вырезав из неё новогодние фигурки.

Салат из тыквы

Необходимы: сладкая тыква и вкусные яблоки в равных пропорциях, сок лимона, мед или сахар.
Очищаем тыкву от семян, обрезаем кожицу снаружи, а также изнутри (очень тонко). Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена. На крупной терке натираем и яблоки, и тыкву. Мед или сахар соединяем с лимонным соком и заправляем салат.
По вкусу салат получается кисло-сладкий, сочный, а также полезный и низкокалорийный. Можно добавить в него измельченные грецкие орехи, но это по желанию.

Салат из кальмаров

Необходимы: 250 г вареных кальмаров, 50 г сыра, 3 вареных яйца, 300 г кислых или кисло-сладких яблок, 100 г репчатого лука, майонез.
Нарезаем полукольцами лук. Для того чтобы лук не горчил, заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут, после чего сливаем воду и промываем лук в холодной воде.
На средней терке натираем очищенные яблоки, яйца и сыр, нарезаем кубиками кальмары. Всё смешиваем и заправляем майонезом.

Вот такое Новогоднее меню на 2012 год рекомендовано согласно восточному календарю. Придерживаться его Вам или нет – дело вкуса и Вашего личного отношения к подобным «забабонам». В любом случае, встречайте Новый год с радостью, с надеждой, и будьте оптимистами!

Автор: Лилия Юрканис
для женского сайта MissBelle.ru