Пищевые Е-добавки в продуктах питания: применение, классификация, вред. Опасные и безвредные пищевые добавки

Пищевые добавки – основа современной пищевой промышленности. Сегодня пищевые добавки стали незаменимым элементом в большинстве продуктов питания. Благодаря их применению усовершенствовался технологический процесс, улучшились вкусовые и ароматические характеристики, пищевая продукция гораздо лучше хранится. Но не все знают, что пищевые добавки могут быть вредными для здоровья человека и могут вызывать различные болезни, даже очень серьезные. Чтобы не допустить этого давайте учиться расшифровывать Е-коды.

Классификация, применение и вред пищевых добавок

Е100-Е199 - красители

Особенно вредны красные и желтые красители. Они могут вызвать аллергию - крапивницу.
Это, например, тартразин - Е102, кармин - Е120. Эти красители используют в кондитерских изделиях, мороженом, газированных напитках. Также не рекомендуется покупать продукты с добавкой Е124. Она провоцирует приступы астмы. А красители под кодами Е171-Е173 могут привести к заболеваниям печени и почек.

Е200-Е299 - консерванты

Следует избегать продуктов с кодами Е250 и Е251. Это нитрит и нитрат натрия - ядовитые токсичные вещества. К сожалению, эти консерванты по сей день используют в производстве. Например, именно они придают копченостям и колбасам их аппетитный розово-красный цвет. Нитрит и нитрат натрия оказывают канцерогенный эффект на организм человека, поэтому могут вызывать рак, не говоря уже об аллергии, головной боли и печеночных коликах.

Запомните! Чтобы уменьшить вредоносность действия нитрита и нитрата натрия и обеспечить их максимальный вывод из организма, ешьте колбасу вместе с овощами.

Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (благодаря им фрукты месяцами не портятся) и добавляются в консервы, представляют собой не что иное, как фенол, который, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших - является чистым ядом. Кроме того, Е231 и Е232 вредны для кожи. Е270 - молочная кислота - опасна для детей и для людей с лактозной недостаточностью.

Е300-Е399 - антиокислители

Они регулируют процессы окисления в продуктах, предохраняют их от изменения цвета.
Действие антиокислителей сродни действию консервантов. Аллергикам и астматикам нельзя употреблять добавки Е311, Е320 и Е321. Две последние входят в состав некоторых жевательных резинок. А Е311 есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Е320 вредна еще и тем, что повышает содержание холестерина в организме.

Е400-Е499 - загустители, стабилизаторы

Загустители и стабилизаторы повышают вязкость, сохраняют заданную консистенцию продукта. Содержатся в варенье, джеме, сгущенном молоке, шоколадном сыре, майонезе. Е407, Е447 могут вызвать заболевания печени и почек, Е461-Е466 - заболевания желудочно-кишечного тракта, а Е421 - вреден для зубов. Людям, в рационе которых много природного фосфора - любителям морской капусты и рыбы, - нужно быть особенно осторожными с продуктами, содержащими Е450 - пирофосфаты. Их чрезмерное употребление может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием, что, в свою очередь, чревато их отложением в почках и способствует развитию остеопороза.

Е500-Е599 - эмульгаторы

Они создают однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например воды и масла. Чаще всего эмульгаторы добавляют в сливочное масло, майонез, соусы. Природными эмульгаторами являются желток и белок сырого яйца. В большинстве случаев организм даже нуждается в них и содержит их в своем составе, например в наших желудках содержится концентрированная соляная кислота (Е507). Но многие эмульгаторы являются ядами или просто токсичны. Так, Е508-Е512 - хлориды. Их избыток в организме может вызвать рак.

Самыми опасными из эмульгаторов считаются Е510 (нашатырь), Е513 (серная кислота) и Е527 (аммиачная вода). Они отрицательно влияют на печень, могут вызвать сильное расстройство желудка.

Е600-Е699 - усилители вкуса

Усилители вкуса и аромата очень выгодны для производителей, потому что позволяют сэкономить на натуральных компонентах, таких как мясо, птица, рыба, грибы, морепродукты. Достаточно нескольких измельченных волокон натурального ингредиента, обильно «приправленных» усилителем, - и вкус практически как настоящий. Кроме того, такие добавки хорошо маскируют низкое качество исходного продукта.

Усилитель вкуса есть почти во всех полуфабрикатах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. А ведь усилители могут спровоцировать болезни пищеварительной системы. Самый распространенный усилитель вкуса - глутамат натрия Е621. Некоторые ученые утверждают, что эта добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза, может вызывать головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах.

Е900-Е999 - глазирователи, пеногасители, подсластители, разрыхлители

Эти добавки снижают образование пены, создают аппетитную блестящую оболочку, обеспечивают сладкий вкус и делают тесто более пышным. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители неопасны. А вот подсластител» вредны. Самым вредным считается подсластитель аспартам (Е951). Его используют повсеместно, хотя при 30°С аспартам начинает распадаться на метиловый спирт и формальдегид - канцероген, который вызывает образование злокачественных опухолей. Регулярный прием аспартама может вызывать аллергию, головную боль и депрессию. Также немало нареканий к другому заменителю сахара - цикламату (Е952). Некоторые ученые уверены, что он провоцирует почечную недостаточность. Оба эти подсластителя используются в производстве прохладительных напитков. Они повышают аппетит и вызывают жажду.

Заперещенные в России пищевые добавки

• Е121 (краситель цитрусовый красный) повышает риск онкологических заболеваний.
• Е123 (амарант), Е124 (понсо 4R), Е127 (эритрозин) и Е128 (красный 2G) вызывают аллергию.
• Е173 (порошковый алюминий), применяют при украшении кондитерских изделий. Может вызвать заболевание печени и почек.
• Е240 (формальдегид) вызывает рак.
• Е216 и Е217 (бензойная кислота и ее соли) могут вызвать отравление и злокачественные опухоли. Ранее эти добавки использовались в производстве мясных и кондитерских изделий.
• Е622 (глутамат калия) может вызывать тошноту, рвоту, диарею, желудочные колики.

Безвредные пищевые добавки

• Е100 (куркумин) - натуральный краситель желтого цвета, получаемый из растения куркума.
• Е300 (аскорбиновая кислота) - витамин С. Часто добавляется в хлеб, овощные и фруктовые консервы.
• Е326 (лактат калия) - соль молочной кислоты, входящая в состав плавленых сыров.
• Е406 (агар-агар) - продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином.
• Е440 (пектины) - натуральные пищевые волокна, получаемые из фруктов или овощей.

Жалейте себя и будьте здоровы!

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт MissBelle.ru обязательна