Правильное сочетание продуктов

О целесообразности сочетания одних продуктов с другими известно с древнейших времён. Так, в знаменитом труде Авиценны «Канон врачебной науки», остающемся актуальным уже без малого тысячу лет, подробнейшим образом рассмотрены возможности и правила одновременного употребления различных видов пищи.

До сих пор широко бытующее убеждение, что желудок в состоянии переработать практически любое количество пищи, причем поступающей в него в любых мыслимых сочетаниях, является в корне ошибочным, принося много вреда людям, придерживающимся таких понятий о собственном питании.

На сегодняшний день, в связи с тем, что худеть стало «модно», постоянно разрабатывается огромное количество все новых и новых диет. Однако подавляющее их большинство разрабатываются без учёта плохой сочетаемости продуктов, а такие взаимоисключающие смеси имеют неизбежным следствием бурные процессы брожения в желудочно-кишечном тракте, да и массу прочих нежелательных для здоровья последствий. К сожалению, люди, использующие с той или иной целью такие диеты, совершенно об этом не задумываются. Между тем правильное пищеварение и, соответственно, усвоение белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов возможно лишь в том случае, если вы используете правильно составленные комбинации пищевых продуктов. Постоянные процессы брожения и гниения плохо либо вовсе не переваренной пищи просто-напросто исключают саму возможность полноценного снабжения организма необходимыми ему веществами, содержащимися в пище. Эта концепция лежит в самой основе системы раздельного питания, которая подразумевает исключительно раздельное употребление пищевых продуктов по принципу их совместимости.

Если вы не знаете необходимых законов и правил, то ваш организм их знает наверняка. Такие сочетания, как «мясо — хлеб», «творог — горох» и т. д. являются крайне нефизиологичными в любом случае. Фрукты, съеденные натощак, скажем, перед тарелкой горохового супа, также не пойдут вам на пользу, хотя и то, и другое — пища полезная. Если пища в желудке (особенно переполненном), вместо того, чтобы активно перевариваться, начнет столь же активно разлагаться уже буквально через полчаса после приема ее, будьте уверены: проблемы с пищеварением, чреватые нарушением деятельности всех систем организма, неизбежны — причем вы их сами себе и обеспечили.

Это обусловлено теми самыми физиологическими возможностями и пределами системы пищеварения, о которых уже шла речь выше, а также, что немаловажно, напрямую связано с избирательностью действия пищеварительных ферментов. В сильно упрощенном виде можно сказать, что для усвоения каждого данного вида пищи требуется и, соответственно, вырабатывается желудочный сок вполне определённого состава и прочие пищеварительные соки с необходимым ферментативным набором. Кроме того, и условия для успешного и быстрого (то есть как раз физиологичного) переваривания того или иного продукта могут быть совершенно различны.

Скажем, для белковой пищи требуется кислая среда, при этом кислотность этой среды весьма существенно варьирует в зависимости от вида белка; крахмал, напротив, подвергается гидролизу, который протекает в щелочной среде. Соответственно, в данном случае присутствие кислот будет в лучшем случае затормаживать, а чаще и вовсе ингибировать действие соответствующих ферментов.

Таким образом, все дело в тех самых физиологических возможностях и физиологических же пределах. Как раз по данной причине можно считать совершенно неправильным одновременное употребление белков и крахмала. Не стоит также употреблять вместе крахмалсодержащие и кислые продукты.

К слову говоря, к деятельности панкреатической железы, которая, по сути, обеспечивает процессы кишечного пищеварения, и апеллируют в основном противники концепции раздельного питания. То есть желудку якобы все равно, в каком сочетании продукты переваривать. Но это ведь совершенно не соответствует истине. Мы говорили уже о том, что, даже будучи относительно простым, на первый взгляд, процесс пищеварения на самом деле подчиняется сложнейшим законам физиологии и биохимии.

Например, если вы едите гречневую кашу на воде, когда съеденная пища попадает в желудок и обволакивает его слизистую оболочку, желудочный сок выделяется не слишком концентрированный и в умеренных количествах. Поэтому и ферменты слюны действуют не только в пределах ротовой полости. Далее, переработанная в желудке до оптимального состояния, полужидкая пищевая кашица поступает в кишечник, где практически полностью усваивается, не перегружая при этом пищеварительную систему в целом и ее отдельные органы в частности. Однако если та же гречневая каша будет с мясом, то в данном случае система пищеварения не сможет обеспечить столь же оптимальное переваривание пищи, как описано выше, в связи с разнородностью одновременно употребляемых продуктов. Например, желудок запрограммирован на выделение сока, оптимального для переваривания мяса или переваривания каши, но не смеси белка с углеводами. По этой причине лишь частично обработанная пищевая масса задерживается в желудке дольше положенного, а затем поступает в кишечник все же не оптимально подготовленной для хорошего ее усвоения. Само собой разумеется, что далее ферменты поджелудочной железы завершат расщепление полупереваренной пищевой кашицы, но уже не до конца. То есть налицо определенный сбой системы пищеварения, и происходит перерасход энергии со всеми вытекающими отсюда последствиями. Из них наиболее опасны неизбежные в этом случае гнилостные процессы, которые нарушают нормальный состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Это может вести в итоге к весьма серьёзным последствиям. Бактериальная флора, населяющая в норме кишечник человека, с одной стороны, крайне важна для обеспечения нормального пищеварения, а с другой — зависит от целого ряда факторов, ее физиологический баланс довольно легко нарушить.

В частности, угнетение каких-то необходимых видов бактерий другими зависит, в том числе, и от типа питания, его характера, качества продуктов и, наконец, их сочетаемости и соотношения в общем рационе питания. Как желудочное, так и кишечное пищеварение нарушаются при нефизиологичном сочетании продуктов, происходит перерождение кишечной микрофлоры с тенденцией к преобладанию в ней гнилостных бактерий, что влечёт за собой интоксикацию организма и его зашлакованность, провоцируя развитие целого ряда заболеваний.

Человек не получает никакой пользы от пищи, если она не усваивается. — «Есть и в то же время портить продукты в пищеварительном тракте означает напрасно расходовать пищу. Но еще хуже, когда испорченная таким образом пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны... Просто поразительно, как много случаев пищевой аллергии исчезает целиком и полностью, когда больные начинают есть пищу в правильных сочетаниях. Вывод прост: прежде они страдали не от аллергии, а от неусвоения пищи. Пищевая аллергия представляет собой белковое отравление. Ненормальное пищеварение снабжает систему кровообращения не питательными веществами, а ядами...» — писал Герберт Шелтон.

Фрукты

Фрукты, указывал тот же Шелтон, один из основоположников системы раздельного питания, — это наиболее рекомендуемая и обязательная для регулярного потребления пища. «...Они легко и быстро усваиваются и не могут представлять проблему для человека, принимающегося за работу практически сразу же после еды. Правда, обычно в них обнаруживается недостаточное количество сложных белков, для большинства характерна нехватка кальция и витамина А. Фрукты далеко не универсальная еда, и жить исключительно на них можно разве что в течение относительно короткого промежутка времени. Есть их надлежит в естественном виде, то есть сырыми и целиком. За исключением особых случаев, неразумно делать из них одни только соки. Свежие фрукты полезнее сушёных. Консервированные практически бесполезны и представляют собой не более чем сладости».

Сладкие фрукты и ягоды

Бананы, финики, хурма, инжир, сухофрукты, изюм, сушеная дыня и другие относятся к числу быстропереваривающейся пищи. Особенно сладкие фрукты задерживаются в желудке несколько дольше менее сладких. Все фрукты — а сладкие в особенности — следует употреблять отдельно, не сочетая с употреблением другой пищи: не ранее, чем через три часа после предыдущего приёма пищи и не позднее, чем за час, минимум — полчаса до очередного приёма пищи. Наибольший урон организму наносит употребление сладких фруктов после еды на десерт. В равной степени вышесказанное относится и к свежеприготовленным фруктовым сокам, так же как и цельные фрукты, вызывающим брожение со всеми сопутствующими проблемами. Сладкие фрукты прекрасно сочетаются между собой и такими полукислыми фруктами, как яблоки или хурма. Приемлемо их сочетание со сливками, сметаной, кисломолочными продуктами, а также зеленью. Изюм, кишмиш, чернослив, курага и другие сухофрукты сочетаемы с зерновыми, например, при приготовлении фруктового плова. Сладкие фрукты сочетаются с любыми овощами, хотя это, безусловно, довольно оригинальное сочетание.

Полусладкие фрукты и ягоды

Абрикосы, арбузы, виноград, вишни, голубика, груши, земляника, малина, манго, персики, сливы, черника, яблоки и другие полусладкие фрукты и ягоды превосходно сочетаются между собой, со сладкими и кислыми фруктами, а также с кисломолочными продуктами — с кефиром, простоквашей, ряженкой, йогуртом. Вполне физиологичным считается сочетание полусладкого продукта с зеленью, а также со сметаной и сливками. Принципиально допустимым считается употребление этой группы фруктов с сыром, орехами, жирным творогом и другими продуктами, содержащими значительное количество жиров, а некоторые полусладкие ягоды употребляют и с тёплым молоком. Из-за разницы в скорости переваривания крайне нежелательно сочетание полусладких фруктов с белковыми продуктами. А наименее полезны, вернее, наиболее вредны сочетания полусладких фруктов с крахмалсодержащими продуктами. Дыни, виноград, голубика и персики выделяются тем, что они прекрасно усваиваются, но не смешиваются с другими продуктами. Дыню, персики и другие подобные фрукты едят не до и не после еды, а в качестве самой еды.

Кислые фрукты и ягоды

Ананасы, апельсины, гранаты, грейпфруты, ежевика, клюква, лимоны, мандарины, смородина и другие (а также кислые сорта абрикосов, винограда, груш, слив, яблок...) прекрасно сочетаются между собой и полусладкими фруктами и ягодами. Физиологичны сочетания с некоторыми молочными, кисломолочными и растительными жиросодержащими продуктами, а также с зеленью. Кислые фрукты и ягоды несовместимы с крахмалсодержащими, зернобобовыми и белковыми продуктами животного происхождения.

Овощи и зелень

Сам Г. Шелтон считал наиболее ценной пищей овощные салаты. Он писал: «...Если у вас запланировано три приёма пищи в день, ешьте салат два раза. Зелёные листья считаются незаменимыми в биологической диете. Фрукты их не заменят... Зелёные листья содержат нежную клетчатку, дающую необходимую массу пищи. В них содержатся важнейшие витамины — А, В и С, а также щелочные соли, прежде всего, железа и кальция — и всё это в легко усваиваемой форме. Кроме того, хлорофилл следует считать особенно важным для совершенного питания. Салаты должны состоять только из сырых овощей не более чем четырёх наименований. Их следует есть без соли, без уксуса, без масла, без лимонного сока или приправ в любом виде. Особенно пригодными для салатов являются: зелёные листья салата, капуста, кресс-салат, лук, огурцы, петрушка, помидоры, редиска, сельдерей и другие. Между прочим, капуста содержит в десять раз больше кальция, нежели салат, и лучше усваивается подавляющим большинством людей. Не следует употреблять лук часто или же в большом количестве. Вышесказанное справедливо и в отношении редиски и всех прочих острых овощей...»

Брюква, кабачки, капуста (за исключением цветной), лук, морковь, огурцы, перец сладкий, редиска, редька, репа, свёкла, тыква, фасоль стручковая, чеснок и другие сочетаются практически С любыми растительными и белковыми продуктами: жиросодержащими, крахмалсодержащими и углеводсодержащими. Не физиологичными являются сочетания овощей с цельным молоком, кроме того, нежелательно смешивать овощи и фрукты, хотя есть и некоторые исключения.

По своим свойствам и из-за большого содержания кислоты помидоры условно относятся к группе полусладких фруктов. Они плохо сочетаются с фруктами, однако, в отличие от последних, совместимы с растительными и белковыми продуктами. Зелень сочетается практически со всеми пищевыми продуктами, за исключением цельного молока. Наиболее физиологичным считается употребление зелени с белковыми и крахмалсодержащими продуктами.

Крахмалсодержащие продукты

Крупы, кукуруза, овёс, пшеница, рожь и все хлебобулочные изделия из зерновых, а также картофель и каштаны съедобные прекрасно сочетаются с овощами, зеленью и жиросодержащими продуктами. Крахмалсодержащие продукты соединяются друг с другом, однако сочетания такого рода противопоказаны людям, предрасположенным к полноте. Наиболее вредными для здоровья считаются соединения крахмалов с белками — особенно животного происхождения. Не физиологичны сочетания с сахаросодержащими продуктами, фруктами и фруктовыми соками, цельным молоком и кисломолочными продуктами.

Сочетание продуктов - белковые продукты

Мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семена, грибы и другие белковые продукты сочетаются с овощами и зеленью. Допустимо и их употребление с жиросодержащими продуктами, при этом белки животного происхождения лучше всего сочетаются с животными жирами, а белки растительного происхождения — с растительными жирами. Большинство белковых продуктов несовместимо с фруктами, крахмалсодержащими продуктами и сахарами. Исключение составляют творог, сыр, кисломолочные продукты, орехи и семена, которые в некоторых случаях допустимо сочетать с фруктами.

Жиры

Жиры нужны, но только в незначительном количестве, — писал Г. Шелтон. — Сливочное масло, сметана, растительное масло и другие затормаживают пищеварение, замедляют усвоение белков, увеличивая таким образом брожение в желудочно-кишечном тракте, следовательно, отравляя токсинами печень и почки. Жиры лучше всего добавлять в пищу во время приготовления того или иного блюда, но не в процессе еды. Жиры не потребляют с белками, нежелательно и их сочетание с сахарами. Смешивать жиры различного, то есть растительного и животного происхождения не рекомендуется, впрочем, возможны и исключения: например, растительное масло сравнительно хорошо сочетается с рыбой и безусловно плохо — с мясом, в свою очередь сливочное масло сочетается со многими продуктами, но в принципе гораздо хуже топлёного. Оптимальным считается сочетание жиров с крахмалсодержащими продуктами, зеленью и овощами. Допустимо и их соединение с фруктами, особенно с ягодами, например, клубника со сливками, или клубника со сметаной.

Сахара

Все виды Сахаров и сахаросодержащие продукты — белый и жёлтый сахар, варенье, патока, сахароза, сиропы, фруктоза... — вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте, способствуют порче пищевых продуктов, особенно в сочетаниях с белками и крахмалами. Поэтому лучше всего не употреблять сладости вообще, но если эта страсть решительно необорима, то гораздо менее вредно для здоровья употреблять их отдельно, не позднее, чем за час до еды, но ни в коем случае не после еды. Что касается мёда, то это сильное биологически активное средство составляет счастливое исключение. Как известно, мёд, содержащий препятствующие гниению вещества, принципиально совместим со многими пищевыми продуктами (кроме животной пищи), однако использовать его следует как лекарство — в малых дозах.

Специи и пряности

Соль, уксус, перец и другие специи и пряности, по убеждению Шелтона, не только не нужны организму, но и чрезвычайно вредны для здоровья. Нормальный человек, употребляющий естественную пищу, не нуждается в возбудителях аппетита. А если вы не можете без них обойтись, то лучше всего пропустить приём пищи.

Напитки

«...Пейте воду, когда испытываете жажду, — писал Г. Шелтон. — Её нельзя употреблять с едой. Она не должна быть холодной, лучше всего пить прохладную воду. Не принуждайте себя пить воду, если не испытываете жажду, и не привыкайте к бессистемному питью. Питьевая вода должна быть чистой, мягкой и без добавок. Что касается остальных напитков, то это либо еда — молоко, фруктовые соки; либо яды, как чай, кофе, какао».

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт MissBelle.ru обязательна