Спаржа: состав, польза и свойства, рецепты приготовления спаржи

Интересно, что спаржа, растение неказистое и ничем не привлекательное внешне, изображалась древними египтянами даже на гробницах их фараонов. В Древней Греции это растение напрямую связывалось с богиней любви и красоты Афродитой. Из спаржи не только сплетали венки для новобрачных, но и делали специальные украшения для их ложа. А в Древнем Риме верили, что спаржа способна из пессимистов сделать людей жизнерадостных, а уныние превратить в веселье, употребление спаржи особенно рекомендовалось политикам, ораторам и проповедникам, как средство, способствующее развитию красноречивости. Римляне даже носили амулеты из спаржи. Однако Римская Империя пала, а вместе с ней кануло в Лету и почитание спаржи.

Гораздо позже спаржа была завезена в Европу крестоносцами и лишь спустя несколько столетий, овощ «приняли» и начали выращивать в Германии и Франции, сначала в ботаническом саду, а позже в гастрономических целях.

Пройдя такой долгий путь к нашему столу, спаржа с XVII века в Германии считается овощной царицей, изначально ее даже было запрещено продавать простым людям, и весь урожай этого овоща отправлялся на королевскую кухню.

В России спаржа появилась только в XVIII веке.

Принято считать, что родина спаржи – это земли у побережья Средиземного моря. В нашей стране встречается также дикорастущая спаржа (Закавказье, Сибирь, Алтай), также как и в Украине (берега Дона, Дуная, Днепра).

Сейчас спаржу культивируют практически во всей Европе и Северной Америке.

Корни спаржи, которые растут толстыми пучками и являются тем самым продуктом, который содержит множество витаминов и минеральных веществ и ради которого спаржу выращивают. Собирают корни осенью и весной, побеги собирают также весной.

В продаже можно встретить спаржу разных оттенков, она может быть белая, зеленая или светло-фиолетовая. Но независимо от цвета, это все тот же вид, только выращенный при разном освещении. Если спаржа белая, значит, она была выращена под землей, если зеленая – это означает, что на нее воздействовали прямые солнечные лучи, а если спаржа имеет фиолетовый оттенок, то это означает, что сами корни лишь немного показывались над поверхностью земли.

Состав спаржи

Содержание в спарже полезных веществ достаточно велико, особенно много их содержится в ее зеленых проростках. В этом полезном растении большое содержание витаминов А, В, С, PP и В2, она также богата микроэлементами: калием, фосфором, цинком и железом, содержит белки, жиры, углеводы, сахарозу и большое количество клетчатки.

В зеленой спарже особенно большое количество антиоксидантов, которые являются основным средством борьбы с преждевременным старением. Именно это свойство спаржи особенно высоко ценится красавицами во всем мире.

Спаржа, калорийность которой всего 23 ккал на 100 г продукта является овощем не только низкокалорийным, но и легко усваиваемым организмом.

Фолиевая кислота, содержащаяся в спарже, помогает не только воздействовать на врожденные пороки у детей, но также показана при синдроме хронической усталости и проблемах с сердцем.

Для тех, кто только планирует прибавление в семействе, будет полезно знать, что прием фолиевой кислоты за три месяца до наступления планируемой беременности снизит риск пороков развития у ребенка в 5 раз.

Польза и свойства спаржи

Вообще спаржа очень давно используется людьми в лечебных целях. На сегодняшний день полезные свойства спаржи активно применяются при лечении ревматизма, подагры, желтухи, заболеваний селезёнки, печени, почек и мочевого пузыря, при задержке мочи и болезненном мочеиспускании, а также при атеросклерозе, сахарном диабете, сердцебиениях, гипертонии и даже при истерических состояниях, неврозах и импотенции.

Еще спаржу принято считать средством, очищающим кровь. Она также входит в состав десятидневной монодиеты, используемой при ожирении.

Натуральные мочегонные свойства спаржи используются для лечения воспалительных процессов и избавления от бактериальных инфекций в мочевыводящих путях. Это же действие спаржи активно используется для избавления от отечности.

Рецепт от угревой сыпи. В этих целях используют отвар из корневищ спаржи.
Для приготовления отвара необходимо взять 1 столовую ложку сушеных корневищ спаржи и залить 0,5 стакана кипяченой воды, закипятить и варить на медленном огне примерно 8-10 минут, после чего, процедив, использовать как тоник для лица.

В современных магазинах можно приобрести не только свежую, но и консервированную, замороженную, а также спаржу в порошке, ее можно варить, тушить и использовать в качестве основы для супа-пюре.

Особенной популярностью пользуется спаржа, приготовленная по-корейски, вкус которой похож на вкус куриного мяса.

Решив приготовить спаржу, воспользуйтесь одним из следующих рецептов.

Рецепты приготовления спаржи

Диетическая спаржа

Для приготовления вам понадобится: 2 яйца, 1 кг спаржи, 0,5 пачки сливочного масла, пучок петрушки, 1 ч. л. свежего сока лимона.
Способ приготовления: сваренные в крутую яйца, остудить и мелко порубить. Спаржу почистить, вымыть, разделить на несколько пучков, которые связать ниткой. Варить спаржу в соленой воде, в которую добавить немного сливочного масла. Когда спаржа сварится, то есть станет мягкой, воду слить, снять нитки и разложить спаржу горячей по тарелкам, сверху сбрызнуть лимонным соком и полить оставшимся сливочным маслом, предварительно растопленным. Сверху на блюдо высыпать рубленые яйца и мелко нарезанную зелень петрушки.

Салат из спаржи и крабовых палочек

Для приготовления вам понадобится: 1/4 килограмма спаржи, пачка крабовых палочек, 50 г сыра, майонез, соль по вкусу.
Способ приготовления: спаржу, предварительно очищенную и вымытую, опустить в холодную воду, подсолить и отварить. Нарезать крабовые палочки, сыр натереть. Все ингредиенты аккуратно перемешать, посолить и заправить майонезом, можно украсить салат зеленью.

Спаржа по-итальянски

Для приготовления вам понадобится: 400 г спаржи, 100 г твердого сыра, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления: спаржу потушить в небольшом количестве соленой воды. Когда спаржа сварится переложить ее в огнеупорную форму, добавить масла, посыпать натертым сыром и запечь в духовом шкафу.

Спаржа и морковь

Для приготовления вам понадобится: по 250 г овощей: спаржи и моркови, полпучка зелени петрушки, баночка консервированного горошка, растительное масло, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления: очищенную спаржу, связать пучками и варить в соленой воде примерно 15-20 минут. Натертую на крупной терке морковь, потушить в масле. Готовую спаржу необходимо также потушить, но отдельно от моркови. Далее перемешать в салатнике остывшие морковь и спаржу с зеленым горошком. Заправить салат сметаной и украсить его мелко порубленной зеленью петрушки.

Cпаржа по-корейски

Для приготовления вам понадобится: 0,5 упаковки сухой спаржи, 1 морковь, 2 луковицы, чеснок 4 зубчика, 1/3 упаковки приправы для корейской моркови, кориандр в зернах, соевый соус, уксус на вкус, растительное масло, соль, сахар.
Способ приготовления: взять пол пачки сухой спаржи и поломать самые крупные куски. Сложить все в кастрюльку эмалированную и залить кипятком. в эту воду добавить соль и сахар и оставить так на 3 часа. Морковь натереть на терке для морковки по-корейски. Немного посолить. Спаржу порезать на крупные брусочки, добавить к ней морковь. Раскалить масло на сковороде, кинуть лук в кипящее масло, и быстро помешивая обжарить 3-5 мин. Полить на спаржу это масло (без лука), добавить уксус, 1/3 приправы для моркови. Кориандр растолочь в ступке и добавить в морковь. Выдавить чеснок в морковь, добавить соль и сахар по вкусу и перемешать. Оставить на 1 час мариноватся.

Приятного аппетита и пусть спаржа станет частой гостьей на вашем столе!

Автор: Романчукевич Татьяна
для женского сайта MissBelle.ru