Рыба таймень: состав, польза и свойства, рецепты приготовления тайменя

Hucho taimen – именно так звучит на латыни название рыбы более знакомое нам как Таймень. Таймень относится к семейству лососевых и роду таймени.

Таймень, без сомнения самый крупный представитель семейства лососевых, некоторые экземпляры достигают 2-х метров в длину и весят около 80-ти килограмм.

Обитает таймень исключительно в пресной воде и никогда не выходит в море, постоянным местом обитания рыбы таймень являются пресные проточные холодноводные озера и реки Дальнего Востока, Якутии и Предуралья.

Неудержимый и стремительный, не зря тайменя называют «водяным тигром», это сильный и ловкий хищник. Питается таймень не только рыбой, а как это не странно, жертвой тайменя может стать утка, мышка, ондатра или белка, оказавшаяся неподалеку от водоема. У тайменя отменное зрение, эта рыба видит не только в воде, она различает предметы низко расположенные у воды.

Таймень – это торпеда с широколобой головой и огромной пастью с множеством острых, загнутых внутрь зубов.

Таймень живет дольше всех остальных лососевых, возраст тайменя может достигать 30 и более лет, есть еще одна особенность этой рыбы, в течение всей жизни таймень растет. В первые 10-13 лет жизни таймень вырастает на 10 см в год, так к концу первой «десятилетки» его длина может достигать одного метра. Таймень чрезвычайно плодовит, за один нерест самка тайменя мечет до 30 тысяч икринок.

В настоящее время численность этой рыбы растет лишь в реках, где человек не ведет интенсивную «охоту» на него. Еще каких-то 100 лет назад ежегодно Сибирские реки давали от 70 до 100 тонн этой экзотической рыбки, в настоящее время этот вид находится под охраной, некоторые подвиды занесены в Красную книгу. Тем не менее, в некоторых местах вылов таймени разрешен, хотя и не в промышленных масштабах.

Мясо тайменя обладает исключительными вкусовыми и ценными питательными качествами. По структуре и вкусу оно напоминает семгу, но менее жирное.

Состав, польза и свойства тайменя

Энергетическая ценность или калорийность мяса тайменя составляет 88 килокалорий на 100 грамм продукта, с точки зрения «постоянно худеющих» - это ничтожно мало, для сравнения, в плитке черного шоколада этих самых килокалорий не менее 500.

Пищевая ценность тайменя или иными словами содержание белков, жиров и углеводов, также выгодно выделяет данный продукт среди прочих деликатесов. В 100 граммах продукта содержится: белков - 17,5 грамма, жиров – 2 грамма и 70 грамм – воды. Одно из весомых преимуществ красной рыбы, и мясо тайменя здесь не является исключением, это содержание уникальных жирных кислот - Омега-3. Достаточное количество этих веществ в нашем организме препятствует образованию излишнего холестерина, а значит, помогает содержать наши кровеносные сосуды «в чистоте», улучшая тем самым и работу мозга и нервной системы.

Кроме того, в мясе тайменя содержится масса полезных веществ, микро и макроэлементов:
цинк: 0,7 мг,
хром: 55 мкг,
Фтор: 430 мкг,
Молибден: 4 мкг,
Никель: 6 мкг и витаминов. В слабосоленом виде мясо рыбы сохраняет практически все свои ценные свойства.

Научно доказано, что люди, в рацион которых хотя бы раз в неделю включена красная рыба, менее подвержены риску онкозаболеваний, кроме того, они в три раза реже страдают гипертонией. Не так давно, ученные обнародовали еще один факт в пользу красной рыбы. Красная рыба – великолепное средство от солнечных ожогов. Нет, нет, это совсем не значит, что на опаленные солнышком места нужно смазывать тайменевым мяском или, на худой конец делать из него компрессы. Следуя советам ученных те, кто любят побаловать себя на завтрак бутербродом с мясом тайменя или другой красной рыбы, на пляже могут чувствовать себя более спокойно, ведь солнечные ожоги им не страшны.

Чаще всего мясо тайменя употребляют в пищу в копченном или слабосоленом виде. В слабосоленом таймене в неизменном виде сохраняются практически все полезные вещества, включая незаменимые Омега-3 кислоты, витамины A, D, PP, B12, пиридоксин и другие вещества. Ни для кого не секрет, что органические витамины нестабильны и «теряются», либо разрушаются во время обработки и приготовления пищевых продуктов. Слабосоленое мясо тайменя, в отличие, например, от «Тайменя на гриле» несомненно, будет более полезно, хотя так же питательно.

Мясо тайменя нежное, в нем отсутствуют межмышечные кости. Мясо имеет красноватый цвет. Еще одной характерной особенностью «этого семейства» - наличие второго спинного жирового плавника. Содержание жира у некоторых представителей «красного» семейства достигает 27-ми процентов. Жир накапливается между мышц, в стенках брюшка (так называемая, теша) и под кожей.

Таймень в кулинарии, рецепты приготовления тайменя

В кулинарии слабосоленое мясо тайменя обычно не подвергают дополнительной обработке, используя его для приготовления холодных закусок и салатов. Мясо тайменя в свежем, охлажденном или замороженном виде используют для приготовления горячих блюд, которые гурманы всего мира ценят за потрясающие гастрономические качества.

Вот несколько рецептов блюд из тайменя, при отсутствии оного и при желании, мясо тайменя можно заменить семгой или лососем.

Запечённый таймень в сливочном соусе

Ингредиенты:
2 кг мяса тайменя;
30 мл 10-процентных сливок;
20 грамм твердого сыра;
пучок зелени (лук, укроп);
1 большой лимон;
сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления:
Зелень мелко нарезать, мясо рыбы слегка подсушить полотенцем. После чего, рыбу немного присолить и густо «натереть» зеленью, уложить кусок в смазанную маслом форму с высокими краями. Выжать на рыбу сок лимона, после чего полить кусок сливками. В разогретую до 220 градусов духовку поставить форму с рыбой и запекать в течение 20 минут. В это время натереть на мелкой терке сыр, вынуть рыбу, посыпать ее сыром и снова поставить в духовку, запекать при той же температуре еще 20 минут. Готовую рыбу разрезать на порционные куски, в качестве гарнира подойдут свежие помидоры или варенный молодой картофель. Однако, это блюдо вполне может быть подано и как самостоятельное.

Таймень в соусе

Ингредиенты:
300 грамм мяса тайменя;
50 мл томатного соуса;
100 грамм шампиньонов;
пучок зелени (лук, укроп);
500 грамм картофеля.
Способ приготовления:
Мясо рыбы слегка подсушить полотенцем, разрезать на куски и припустить на горячей сковороде. Зелень мелко нарезать, картофель очистить и отварить. Грибы промыть, разрезать на дольки и сварить. На припущенную рыбу выложить грибы и крабовое мясо, посыпать все зеленью и украсить ломтиком лимона. Подавать с гарниром из отварного картофеля.

Автор: Таша Таширева
для женского сайта MissBelle.ru