Масло виноградных косточек (виноградное масло): состав, свойства

Масло виноградных косточек, для краткости называемое просто виноградным маслом, ещё с давних времён использовалось людьми для разных целей: его употребляли в пищу, им лечились, с его помощью поддерживали своё здоровье и сохраняли красоту. В древности люди не знали о биохимии, и не могли изучить уникальный состав виноградного масла, но его полезные свойства они оценивали по достоинству: поэтому ещё в античной Греции и Риме, а ещё раньше – в Египте, это масло было очень популярным, и считалось продуктом для избранных. Позже, в Средневековье, его использовали народы Средиземноморья – в кулинарии и лечении недугов, а потом его полюбили итальянские и французские косметологи – волосы от него становились шелковистыми и блестели.

И сегодня масло виноградных косточек применяется очень широко, в совершенно разных сферах: в косметологии – профессиональной и домашней, в кулинарии и народной медицине, в фармацевтической, парфюмерной и пищевой промышленности, в производстве красок, лаков и смазочных материалов.

Больше всего виноградного масла сегодня производят Италия, Франция и Испания – ведь именно там всегда выращивали больше всего винограда, а также Аргентина – там виноградарство освоили не хуже, чем в Европе.

Состав масла виноградных косточек

Разумеется, в наше время состав виноградного масла изучен очень хорошо, хотя и не полностью – уж очень много в нём уникальных и сложных природных веществ, обладающих целебными и омолаживающими свойствами.

Виноградные косточки остаются после производства вина и сока, и считаются вторичным продуктом. Масла в них гораздо меньше, чем, например, в орехах и семечках, но оно очень ценное, и сегодня освоено много эффективных способов его получения.

Биохимики говорят, что состав у виноградного масла такой же, как и у подсолнечного, но по свойствам эти масла сильно отличаются.

В виноградном масле очень много – до 78%, - линолевой кислоты, укрепляющей структуру клеток, нормализующей уровень холестерина в организме, и обладающей противовоспалительными свойствами – а это важно и для здоровья, и для красоты. Немало в нём и олеиновой кислоты, известной, как Омега-9 – она не только укрепляет иммунитет и снижает вероятность возникновения диабета, но и предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Кроме них, виноградное масло содержит много других жирных кислот – насыщенных и ненасыщенных. В нём есть пальмитиновая, миристиновая, пальмитолеиновая, арахидоновая, стеариновая, линоленовая, гадолеиновая, арахиновая кислоты; достаточно уже того, что все они обладают антиоксидантными свойствами, но их сочетание в масле таково, что оно долго не портится при хранении – это очень удобно.

В состав виноградного масла также входят минеральные вещества, протеины, витамины А, С, Е и группы В, хлорофилл и процианиды – полифеноловые олигомеры. Последние очень важны, и их в виноградном масле содержится до 95%: процианиды обладают мощным антиоксидантным действием, и могут связывать свободные радикалы – поэтому масло виноградных косточек отличается противораковым действием. Линолевая кислота относится к незаменимым, и должна постоянно поступать в организм с пищей, поэтому виноградное масло стоит чаще включать в свой рацион. Конечно, это проще делать в тех странах, где развито виноделие, но сегодня масло виноградных косточек можно купить и у нас.

Виноградное масло в кулинарии

В кулинарии его можно использовать не только в салатах, но и для выпечки, и для жарки, так как точка дымления у него довольно высокая - 216°С. Здесь виноградное масло можно сравнить с оливковым маслом высших сортов, а вот подсолнечное начинает дымиться уже при температуре в два раза меньшей.

Канцерогенные вещества при жарке в этом масле тоже почти не образуются – даже при высоких температурах.

Виноградное масло почти не имеет цвета и запаха, а вкус у него приятный и лёгкий – «ореховый». С ним получаются отличные масляные экстракты из специй и зелени – петрушки, базилика, чеснока и т.д. Ароматизированные масла, которые легко готовятся на его основе, используются для заправки различных блюд – соусов, мяса, рыбы, макарон, салатов.

Попробуйте приготовить дома коктейль: стакан молока, измельчённый банан, мёд и виноградное масло (по 1 ч.л.). Всё взбивают в миксере (или просто перемешивают в стакане), и с удовольствием съедают – лучше всего утром.

Лечебные свойства виноградного масла

Какими же лечебными свойствами обладает масло виноградных косточек? Многие учёные считают, что в нём остаётся немного антиоксидантов, и в качестве лечебно-профилактического средства оно вряд ли может дать хорошие результаты.

Исследования, однако, говорят об обратном: употребление всего 45 г виноградного масла в день вместе с пищей в течение месяца позволяет более чем на 10% снизить риск развития атеросклероза, так как быстро приводит в норму уровень холестерина в организме.

Другие исследования выявили противовоспалительное действие виноградного масла, его благотворное влияние на процессы регенерации, кровообращение и состояние клеток.

Флавоноиды, остающиеся в масле после переработки виноградных косточек, защищают от свободных радикалов нашу кожу и другие ткани, нормализуют жировой обмен, улучшают ток крови и лимфы, делают сосуды плотнее и эластичнее, уменьшают вероятность аллергических реакций и воспалений. При сахарном диабете, сердечнососудистых заболеваниях, ожирении масло виноградных косточек очень полезно; оно также хорошо заживляет ранки и трещинки на коже.

Биологически активные добавки, выпускаемые на основе этого масла, рекомендуется принимать при заболеваниях органов дыхания, варикозном расширении вен, при пигментации кожи; с целью очистки и защиты клеток всего организма.

Масло виноградных косточек в косметологии

В косметологии виноградное масло применяется шире, чем в других областях – оно показано при любом типе кожи.

Действие масла на кожу многогранно: оно улучшает её общий тонус и структуру, отшелушивает отмершие клетки, приводит в норму работу сальных желез. Высокая проникающая способность масла позволяет ему легко попадать в подкожные слои, увлажнять кожу и восстанавливать структуру клеток, соединительных волокон – поэтому трещины, ссадины, ожоги и воспаления при его применении быстро заживают.

Виноградное масло можно наносить на кожу вокруг глаз, лечить с его помощью целлюлит, ухаживать за кожей лица, рук и всего тела, улучшать состояние волос.

Для ухода за волосами достаточно втирать его в кожу перед мытьём головы.

При растяжках масло наносят на проблемные участки тела и втирают массажными движениями. Можно приготовить на его основе антицеллюлитную смесь: виноградное масло (50 мл), эфирное масло розмарина (5 капель), лаванды и мяты перечной (по 3 капли). Втереть в тело после ванны или душа, когда кожа высохнет.

Сухая увядающая кожа, склонная к воспалениям и шелушению, станет мягкой, свежей и увлажнённой, если периодически наносить на лицо смесь виноградного масла с другими жирными маслами – зародышей пшеницы, жожоба, авокадо. Масла можно смешивать по желанию: в равных частях, 2:1 или 3:1, и добавлять по 1-2 капли эфирных масел сандала или апельсина.

Уменьшить мимические морщины вокруг глаз помогает смесь с виноградным маслом и маслом авокадо (по 1 ст.л.), с добавлением эфирных масел розы, нероли или сандала.

Смесь из виноградного масла (1 ст.л.), эфирных масел лиметта, фенхеля, мяты и сосны (нероли) помогает сделать менее заметными глубокие морщины – её наносят на лицо 2 раза в день.

При проблемной коже виноградным маслом пропитывают марлевые салфетки, и на 20-25 минут накладывают их на лицо; потом протирают кожу тёплым влажным тампоном. Верхние слои кожи при этом «оживают», и она приобретает здоровый вид, а количество морщин уменьшается.

Масло виноградных косточек возвращает эластичность и гладкость увядшей коже груди и шеи; предохраняет кожу от обвисания при похудении; подходит для ухода за ногтями; смягчает, увлажняет и питает кожу губ не хуже любого бальзама.

Противопоказаний к применению виноградного масла нет – только индивидуальная непереносимость.

Автор: Гатаулина Галина
для женского сайта MissBelle.ru